Сом, поджаренный с ветчиной, на подложке из фенхеля

Вместо фенхеля можно использовать стебли сельдерея, а вместо аниса — тмин или другую пряную траву. Фенхель разрезать вдоль пополам, затем нарезать тонкими ломтиками. Помидоры разрезать пополам, чайной ложкой удалить семечки. Мякоть помидора порубить мелкими кубиками. Звездочку аниса натереть на терке, щепотку образовавшегося порошка всыпать в фенхель. Зелень укропа вымыть, обсушить бумажным полотенцем, затем крупно нарвать; половину отложить, а оставшуюся часть также добавить к фенхелю. У лимона острым ножом срезать сверху и снизу два параллельных кусочка кожуры, чтобы лимон можно было поставить вертикально, затем пилящими движениями ножа сверху вниз обрезать всю кожуру. Половину полученной мякоти лимона следует добавить в салат из фенхеля, а половину отложить. Оливковое масло смешать с кубиками помидоров, приправить солью и крупномолотым черным перцем, добавить оставшуюся зелень укропа и еще раз быстро перемешать. Филе сома нарезать аккуратными кусочками размером по 10—12 см. Каждый кусочек завернуть в ломтики ветчины. Вместо сырокопченой ветчины можно использовать полоски бекона. В небольшую сковороду с огнеупорной ручкой (или вовсе без ручки) налить немного оливкового масла. Быстро обжарить рулетики из рыбы с ветчиной со всех сторон. Поместить сковороду с обжаренной рыбой в предварительно разогретую духовку. Запекать в течение 7 минут. Добавить в смесь помидоров и оливкового масла оставшуюся мякоть лимона, перемешать. Отложить 2 столовые ложки смеси, а остальной заправить салат из фенхеля. Готовую рыбу нарезать наискосок ломтиками толщиной 1 см. Для этого нужно использовать только остро отточенный нож, иначе рыба развалится на волокна. Приготовить 4 сервировочные тарелки, выложить на них салат из фенхеля. Поверх салата по кругу разложить ломтики рыбы. Рыбу равномерно полить оставшейся заправкой из оливкового масла и помидоров. Фенхель хорошо сочетается с рыбой, особенно со скумбрией, сельдью и лососем.