Соус белый на рыбном бульоне (основной)

Спассеровать муку на сливочном масле, не допуская изменения ее окраски, еще горячую развести горячим рыбным бульоном и варить 45—50 минут. После этого соус посолить и протереть через сито, а затем довести до кипения. Чтобы не образовалась пленка, на поверхность соуса положить кусочки масла.