Соус белый основной

Коренья и репчатый лук нарезают соломкой. Пшеничную муку пассеруют с жиром до кремового цвета. Горячую белую пассеровку разводят в несколько приемов горячим мясным бульоном, размешивая деревянной ложкой, пока не образуется однородная масса. В разведенную пассеровку закладывают подготовленные овощи и варят 30 мин. Во время варки с поверхности снимают пену. В готовый соус добавляют соль, лимонную кислоту, затем процеживают и вновь доводят до кипения. При процеживании разварившиеся овощи протирают. Готовый соус заправляют сливочным маслом. Если белый основной соус используют для супов, запекания и приготовления производных соусов, то его не заправляют лимонной кислотой.