Соус белый с яйцом

Сырые желтки с сливочного, добавляют сливок бульона, непрерывно, проваривают водяной при 60 — 70 °С загустения. смесь с соусом температуре выше 70, добавляют мускатный, соль, кислоту. сливочным.

Поделиться:

Рецепты соусов

Ингредиенты

соус основной 63-800 г

желток 77-4 шт.

масло 90-100 г

лимонная 9-0.5 ч. ложки

сливки 24-0.5 стакана

или бульон 48-0.5 стакана

орех по вкусу

соль по вкусу

Приятного аппетита!

Поделиться: