Соус Болоньезе

Paola

Рецепт соуса Болоньезе «родом» из гастрономической столицы Италии - города Болонья, административного центра региона Эмилия-Романья, известного такими кулинарными «знаменитостями» как сыр Пармезан, бальзамический уксус, пармская ветчина. Соус Болоньезе, с тонким ароматом и сбалансированным вкусом, особенно хорош, если его перемешать с широкой лапшой или запечь в лазанье. Перед тем, как приготовить соус Болоньез, нужно запомнить одно правило - соус готовится долго, на очень малом огне. Но терпение будет вознаграждено. Итак, рецепт соуса Болоньезе.

Поделиться:

Блюда из молока Рецепты соусов Соус болоньезе

Ингредиенты

Количество ингредиентов для 8 стаканов соуса:

Масло сливочное — 2 ст. л.

Масло оливковое (первого холодного отжима) – 2 ст. л.

Панчетта (жирная свиная грудинка, вяленая в специях и травах), нарезанная кусочками по 0,5-0,7 см — 85 г

Лук репчатый, измельченный — 2/3 стакана (1/2 шт.)

Морковь измельченная — 2/3 стакана (1 шт.)

Сельдерей измельченный — 2/3 стакана (1 стебель)

Телятина молотая — 450 г

Свинина молотая — 450 г

Томатная паста — 3 ст. л. и 1 ч. л.

Вино белое, сухое — 1 стакан

Молоко — 1 ¼ стакана

Бульон (куриный) — 6-7 стаканов

Помидоры очищенные (консервированные, в томате), измельченные в пюре — 400 г

Лист лавровый — 1 шт.

Веточки тимьяна, связанные в пучок — 5 шт.

Соль крупная

Перец черный молотый

Разогрейте сливочное и оливковое масло в толстостенной кастрюле на большом огне. Когда масло начнет шипеть, уменьшите огонь до среднего. Обжарьте панчетту в течение 2 ½ минут (так, чтобы растопился жир).

Добавьте лук, морковь и сельдерей. Готовьте, помешивая, около 10 минут (чтобы овощи чуть-чуть подрумянились).

Добавьте фарш и готовьте, часто помешивая деревянной ложкой, 8-10 минут. Слейте излишек жира, добавьте томатную пасту и готовьте, помешивая, 1 минуту.

Влейте вино, перемешайте и готовьте 6-7 минут, пока жидкость не выпарится.

Добавьте 1 стакан молока и готовьте, пока его объем не уменьшится вдвое (около 3 минут). Не обращайте внимания на то, что молоко покажется свернувшимся — соус будет однородным.

Добавьте тимьян, 6 стаканов бульона, помидоры, лавровый лист, 1 ½ ч. л. соли и ¼ ч. л. перца.

Доведите до кипения, уменьшите огонь. Готовьте соус под приоткрытой крышкой на очень малом огне в течение 3—3 ½ часов, периодически снимая жир с поверхности шумовкой. Если соус окажется густым, добавьте еще немного бульона (до 1 стакана). Вмешайте ¼ стакана молока. Посолите и поперчите по вкусу.

Если не используете соус Болоньезе сразу, охладите его и храните в герметичной емкости в холодильнике в течение 3 дней; или в морозильной камере — в течение 3 месяцев (размораживайте в холодильнике).