Соус голландский (основной).

В кастрюлю с толстым дном вливают желтки, добавляют нарезанное на кусочки сливочное масло (можно добавить воды) и, непрерывно помешивая, проваривают при небольшом нагреве до консистенции жидкого крема. После этого соус заправляют лимонным соком и солью.

Голландский соус подают к отварным рыбным блюдам, к цвет­ной капусте, артишокам, спарже и другим овощным блюдам.