Соус молочный.

Муку пассеровать на масле до светло-кремового цвета; охладить до 60—70°С и постепенно развести горячим молоком, не допуская образования комков. Для этого каждую порцию молока следует добавлять только после того как предыдущая хорошо соединится с пассерованной мукой. В соус добавить соль, довести до кипения, проварить на слабом огне 7—10 мин, процедить и снова довести до кипения.

Примечание. При использовании соуса для приготовления запеченных блюд из нерыбных продуктов в соус добавляют сырые яичные желтки. Для этого готовый соус следует охладить до температуры 60—70°С.

Указанный соус следует приготовить непосредственно перед его использованием