Соус «мясной сок»

При жарении мяса и птицы или котлеты на сковороду или противень, где они жарятся, вытекает мясной сок. Этот сок богат экстрактивными веществами и обладает приятным вкусом и ароматом.

Чтобы мясной сок не утратил своего хорошего качества, следует в процессе жарения мясных продуктов подливать в посуду небольшое количество жидкости (бульона или воды). Если сок начинает пригорать, надо подлить немного горячей воды.

Мясной сок получается более вкусным, если мясные продукты хранились вместе с ароматическими кореньями (морковью, петрушкой, сельдереем).

Когда продукты обжарились, их вынимают, а сок процеживают. Заранее поджаривают лук и выкладывают в этот сок, кипятят примерно 5 минут.