Соус щавельный

Очистить от прожилок щавель, мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Тушить в горячем сливочном масле до готовности. Посыпать мукой, немного прожарить, развести водой и варить, пока не загустеет. Прибавив сметану в большом количестве, прокипятить еще раз в течение 3-5 минут. Если щавель слишком кислый, надо сперва облить его кипятком и только потом нарезать и тушить.