Соус субиз - к телятине, рыбе или сладкому мясу

Лук положить в глубокую тарелку, залить кипятком, дать постоять 5 мин. и затем воду слить. Растопить сливочное масло в сотейнике и варить в нем ошпаренный лук на слабом огне до тех пор, пока он не станет мягким, при этом не давайте луку потемнеть. Влить в сотейник соус бешамель и варить еще 15 мин. Добавить, размешивая, сливки или сметану и посолить по вкусу.