Соус томатный

Мелко нарезанные коренья, лук пассеруют, добавляют томат-пюре, продолжают пассеровать при слабом нагреве 15—20 минут, соединяют с белым основным соусом и варят 20—25 минут. Заправляют солью, перцем, лимонной кислотой, сахаром. Готовый соус процеживают и заправляют маслом сливочным. Подают к жареному мясу, лангету, мозгам и овощным блюдам.