Соус томатный

Мелко нарезанные овощи (корень петрушки, сельдерей, лук) обжарить на сливочном маргарине, добавить томат-пюре и тушить до готовности. Овощи положить в соус белый основной и варить 25— 30 минут. Добавить соль, перец, сахар, лимонную кислоту, белое виноградное вино и довести до кипения.

Соус снять с огня, положить в него сливочное масло, предварительно нарезанное на небольшие кусочки, перемешать и процедить.