Соус яичный

Отдельно взбить яйца и желтки с сахаром. Нагреть белое виноградное вино. В большую эмалированную посуду с толстым дном, непрерывно помешивая, влить небольшими порциями поочередно взбитые яйца, вино, взбитые желтки. Добавить в эту массу натертую цедру лимона и поставить на слабый огонь.

Взбить до образования пышной массы.

Подать к пудингам, запеканкам.