Судак в кокильницах

Судака очистить от кожи и костей и отварить в подсоленной воде. Затем разрезать на куски, положить в кокильницы, залить соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в нагретой духовке до зарумянивания.

Приготовление соуса: масло вылить на сковороду, добавить муку и поджарить до золотистого цвета. Затем развести муку кипяченым молоком, в горячее молоко вбить яйцо, быстро перемешать, добавить сыр, посолить и еще раз перемешать.