Суфле гороховое

Зеленый лук мелко нарезать и прогреть с частью сливочного масла 3 мин. Остальное масло использовать для смазывания формы. В прогретый лук выложить горошек и влить вино, добавить соль, перец, сахар и мускатный орех. Форму накрыть и поставить на 10 мин. в хорошо прогретую духовку. Запеченную массу взбить до пюреобразного состояния миксером. Отдельно взбить в пену белки с лимонным соком. Желтки растереть со сметаной и ввести в пюре. Посыпать пюре тертым сыром и осторожно ввести белковую пену. Полученную массу выложить в форму и еще раз поставить в духовку на 10 мин. Подать горячим.