Суфле из каштанов

Каштаны положить на противень и поместить в разогретую до 220 градусов духовку на 20-30 минут, затем очистить их от кожуры и кожицы. Положить каштаны в кастрюлю, залить водой, так чтобы она только покрывала каштаны, варить до мягкости. Затем протереть через сито, добавить молоко, 4 столовые ложки сахара, коньяк, все тщательно размешать.

Яичные белки взбить до образования пышной пены, смешать с каштановым пюре. В оставшийся сахар влить 3 столовые ложки воды и сварить на слабом огне густой сироп. Смазать им стенки высокой огнеупорной формы, положить в форму каштановое суфле и поставить в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 40 минут. Затем суфле остудить и, быстро опрокинув форму, переложить на блюдо.

Подавать к столу со взбитыми сливками.