Суфле из персиков

В эмалированной посуде тщательно растереть размягченное сливочное масло с сахаром и просеянной мукой, а затем с яичными желтками. Постепенно влить молоко, размешивая, чтобы не образовалось комков. Добавить натертую на мелкой терке лимонную цедру, соль, ванилин, соду, толченые грецкие орехи и лимонную кислоту. Отдельно взбить белки в тугую пену и осторожно смешать с полученной смесью. Персики ошпарить кипятком, очистить от кожицы, удалить косточки и нарезать небольшими кубиками. Форму для суфле смазать сливочным маслом, уложить на дно измельченные персики, а сверху залить яично-молочной массой. Поставить в слабо разогретую духовку и выпекать 1 час при умеренной температуре. Подавать к столу с персиковым сиропом.