Суфле с апельсиновой цедрой

Масло растопить в кастрюле, добавить муку, перемешать, прогреть (не поджаривая), -парить кипящим молоком, вы мешать до гладкости, вскипятить, снять с огня. Положить цедру стертую на терке, сахар, смешанный добела в желтками, перемешать. Осторожно, в два приема ввести взбитые белки и взбитые в густую пену сливки. Полученную массу выложить горкой в смазанный сливочным маслом глубокий сотейник и поставить в духовку со средним жаром на 10— 15 мин. Как только суфле подрумянится, вынуть его из духовки, посыпать сахаром, перемешанным с апельсиновой цедрой и просеянным сквозь сито, и подать в той же посуде.