Суфле с кофе и сливками

Размешать в молоке муку, не допуская образова­ния комочков. Затем добавить масло, ванилин, соль на кончике ножа, поставить на огонь и кипятить 3 мин. Сняв массу с огня, добавить масло, желтки, взби­тые белки и сливки. Все это тщательно перемешать и го­товой смесью наполнить маленькие формочки. Выпекать в духовке на среднем огне до образо­вания румяной корочки. Выпеченные суфле покрыть кремом или, разрезав каждое суфле на 2 части, скрепить половинки кремом. Крем приготовить следующим образом. Сме­щать желтки и сахар, взбить добела, влить горячий кофе, поставить на слабый огонь и перемешивать до консистенции густой однородной массы. Остудить и добавить вино, желатин, ванилин. В охлажденную массу осторожно подмешать взбитые сливки. Готовое суфле с кремом поставить в холодильник г на 30—40 мин, украсив каждое ягодкой клюквы.