Суфле яблочное

Яблоки испечь, вынуть из них мякоть и размешать ее с 5 ложками сахара. Эту массу выложить на фарфоровую тарелку, хорошо смазанную сливочным маслом, сверху покрыть абрикосовым или малиновым джемом, затем пеной взбитых с остальным сахаром белков и немедленно поставить в горячую духовку (200°) на 30 минут. Пена должна сверху высушиться, а верх яблочной массы слегка припечься.