Суп из баклажанов с сыром и сметаной

Баклажаны почистите, нарежьте кубиками и замочите в подсоленной воде на полчаса. Подготовленные баклажаны сложите в сковороду с маслом, прибавьте к ним порезанный лук и тушите до мягкости, затем остудите и взбейте миксером в пюре.

Бульон поставьте на огонь. Когда закипит, добавьте в него пюре из баклажанов, посолите, поперчите и проварите все в течение 5 минут.

При подаче к столу в каждую тарелку добавьте немного тертого сыра и сметаны.