Суп из морепродуктов

1. У рыбы отрезать хвосты, плавники и головы (удалить жабры) и сложить в большую кастрюлю, залить водой. На средне-сильном огне довести воду до кипения, слегка уменьшить огонь и варить бульон около 15 минут. Процедить бульон, содержимое сита удалить.

2. Рыбу порезать крупными кусками, а креветки оставить целыми, в панцире.

3. Помидоры залить кипятком, оставить примерно на 30 секунд, переложить в холодную воду и снять шкурку. Порезать помидоры кубиками. Шафран замочить в 2 столовых ложках горячей воды.

4. В чистой кастрюле на среднем огне разогреть оливковое масло, высыпать весь лук и сельдерей, готовить, помешивая, до мягкого состояния овощей. Затем ввести в кастрюлю чеснок, букет гарни, цедру, семена фенхеля, помидоры, шафран с жидкостью и рыбный бульон, посолить и поперчить по вкусу, довести до кипения, варить около 30-40 минут.

5. Выложить в кастрюлю моллюски и креветки, и готовить суп около 6 минут. Удалить из кастрюли нераскрывшиеся раковины. Выложить в бульон куски рыбы и готовить суп еще 6-8 минут. Удалить букет гарни.

6. Шумовкой достать рыбу из супа и выложить в сервировочные тарелки. А в кастрюлю ввести томатную пасту и перно, довести до кипения. Посолить и поперчить по вкусу.

7. В каждую порционную тарелку выложить по ломтику багета, залить бульоном и сверху выложить моллюски и креветки. Посыпать рыбный суп рубленой петрушкой.