Суп из раков

Суп из раков

Сварить бульон, как обыкновенно, из 3 фунтов говядины, кореньев и пряностей. 40 средней величины раков отварить в соленой воде с укропом. Очистить ножки и шейки; половину шеек и все ножки мелко изрубить и сделать из них следующий фарш: 4 яйца разбить с зеленой петрушкой и укропом, влить в кастрюльку, в которой разогреть сперва 1/2 ложки масла и испечь жидкую яичницу, отставить, всыпать в нее соли, мускатного ореха, мелко изрубленные шейки и ножки, 3—4 ложки истолченных сухарей или 1/2 французской булки, намоченной и выжатой, зеленой петрушки и укропа, 1—2 сырые яйца, смешать, нафаршировать чисто вымытые и вытертые раковые спинки. Всю же скорлупу истолочь как можно мельче, всыпать в кастрюлю, положить туда же 1/2 ложки масла, поджарить, мешая, до темного цвета, всыпать тогда 1,5 или 2 ложки муки, размешать, влить 0,5 или 1,5 стакана сметаны, вскипятить, развести бульоном как следует; когда вскипит, процедить, опустить в него фаршированные спинки, вскипятить раза два. Вместо муки можно положить в суп отдельно в бульоне отваренный рис, или перловую крупу, оставшиеся шейки, укроп, влить суп, размешать, подавать.

Поделиться:

Ингредиенты

телятина по вкусу
морковь 2 шт.
петрушка 1 шт.
сельдерей 1 шт.
лук-порей 1 шт.
зерно английского перца 10-15 шт.
лавровый лист 2-3 шт.
рак речной 40 шт.
яйца 5-6 шт.
зелень петрушки по вкусу
зелень укропа по вкусу
масло 2 ст. ложки
соль по вкусу
орех мускатный по вкусу
сухари белые 3-4 ст. ложки
мука 0.5 стакана
сметана 0.5-1.5 стакана
рис по вкусу

Приятного аппетита!

Поделиться:



2024 © Рецепты на JoyCook.ru