Суп из садовых бобов с жареным картофелем и мясом

1. Одну луковицу мелко порезать и сложить в кастрюлю с ветчиной и щепоткой соли. Залить 1,5 л воды, довести до кипения, уменьшить огонь, варить 1 час.

2. Картофель измельчить на крупной терке, добавить к нему яйца, мускатный орех, чабер, соль и перец, перемешать.

3. В большой сковороде с антипригарным покрытием растопить половину сливочного масла для картофеля (12 г). Выложить картофель в разогретую сковороду, разровнять равномерно по поверхности сковороды, придавать лопаткой. Готовить до золотистого цвета низа.

4. Ножом пройтись по краям между картофельным коржом и сковородой. Накрыть картофель плоской тарелкой, перевернуть, снять сковороду. В той же сковороде разогреть оставшееся масло, аккуратно сдвинуть картофельный корж с тарелки на сковороду, не жареной стороной вниз. Жарить до золотисто-коричневого цвета. Уменьшить огонь до минимального, чтобы поддерживать картофель горячим.

5. Из кастрюли вынуть мясо. В бульон высыпать бобы, варить 15-20 минут, до мягкого состояния.

6. Мясо порезать кусочками. Оставшийся репчатый лук порезать полосками.

7. В небольшой сковороде разогреть 15 г сливочного масла, выложить мясо и резаный лук, готовить на медленном огне, помешивая, около 10 минут. Накрыть крышкой, отставить в сторону.

8. Половину фасоли переложить в чашу кухонного процессора, пульсировать до однородности. Выложить это пюре обратно в кастрюлю вместе с нарезанным зеленым луком, готовить пару минут.

9. В небольшой миске смешать крахмал с 4 ст. ложками холодной воды, хорошо размешать и ввести эту смесь в кастрюлю с супом, готовить, помешивая, до загустения, пару минут. Посолить и поперчить суп по вкусу, посыпать петрушкой.

10. Подавать суп в порционных тарелках, со сливками. К супу подать жареный картофель и мясо с луком.