Суп-пюре из батата

1. Большую чугунную кастрюлю разогреть на среднем огне. Смазать растительным маслом. Выложить в кастрюлю ветчину, жарить, помешивая, до коричневого цвета, около 3-4 минут. Переложить ветчину на тарелку.

2. В ту же кастрюлю высыпать порей, полить 1 ст. ложкой растительного масла, перемешать. Готовить лук под закрытой крышкой, периодически помешивая, около 5 минут, до мягкого состояния. Если лук за это время начинал подгорать, то можно добавить 1-2 ст. ложки воды.

3. Выложить в кастрюлю батат, залить бульоном, водой, молоком и добавить черный молотый перец, довести до кипения. Накрыть кастрюлю, уменьшить огонь, готовить суп около 15 минут, до готовности батата.

4. Пульсировать суп в блендере двумя порциями. Перелить суп-пюре обратно в кастрюлю, добавить 3/4 стакана ветчины, перемешать.

5. Подавать суп-пюре из батата в порционных тарелках, посыпав оставшейся ветчиной, пореем и/или зеленым луком (по желанию).