Суп-пюре из дичи

Разделать тушку на несколько кусочков, посолить, поперчить и оставить на 40 минут. Затем выложить в кастрюлю, залить водой и отварить в течение 30 минут. Готовое мясо вынуть, а бульон процедить. Мякоть отделить от костей, нарезать и, добавив измельченный репчатый лук, обжарить до золотистой корочки на сливочном масле. Затем все это растолочь в ступе и протереть через сито.

Приготовить белый соус на основе молока, муки, желтка и 3 ст. ложек бульона. Все перечисленные ингредиенты тщательно перемешать, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня, остудить и смешать с птичьим фаршем. Полученную массу порциями выложить в процеженный бульон, довести до кипения и, постоянно помешивая, варить 5 минут.

Подавая к столу, разлить суп по тарелкам и посыпать каждую порцию измельченной зеленью петрушки, укропа и лука. Отдельно подать пирожки или гренки.