Суп-пюре из крабов и помидоров

1. В большой кастрюле довести до кипения воду. Опустить в нее крабов, как только они перестанут шевелиться, засекайте 2-3 минуты и доставайте из воды, крабы готовы. Переложить их на тарелку, щипцами или скалкой расколите панцири, достаньте мясо.

2. В большой чугунной кастрюле на среднем огне разогреть сливочное масло, высыпать порей и морковь, готовить, помешивая, до мягкого состояния овощей, но не до изменения в цвете.

3. Выложить в кастрюлю крабовое мясо, залить бренди. Добавить помидоры, вино, томатную пасту, бульон и эстрагон. Довести массу до кипения, варить на медленном огне около 30 минут.

4. Процедить суп через сито. Крабовое мясо достать из сита и переложить в процеженный суп. Пюрировать суп в блендере или кухонном процессоре.

5. Подогреть суп-пюре, посолить и поперчить по вкусу. Подавать суп в порционных тарелках, добавив сливки и лимонный сок.