Суп-пюре из печенки

Тушить (чтобы стала коричневой) в смальце или сливочном масле 500 г нарезанной кусочками свиной или телячьей печенки. Засыпать мукой (2—3 ложки) и прожарить. Залить бульоном или костным отваром, можно и водой, и, когда все потушилось до мягкости, процедить через сито. В суповой миске растереть 1—2 желтка и влить суп. Подавать на стол с гренками, нарезанными мелкими кубиками.