Суп-пюре из рыбы (soupe de poisson)

У очищенной и выпотрошенной рыбы снять филейную часть (мякоть). Оставшуюся рыбу положить в кастрюлю, залить вином и водой (1,5 л), положить морковь, лук, перец горошком и сборный букет. Варить 1 ч на среднем огне. Откинуть на сито. В процеженный бульон положить срезанную ранее филейную часть и варить еще 15—20 мин. Сварившуюся рыбу протереть через сито, залить сметаной и бульоном.

Поделиться:

Ингредиенты

судак 1 кг

вино белое сухое 2 стакана

морковь 1 шт.

лук 1 шт.

перец чёрный горошком 10-12 горошин

лавровый лист 1-2 шт.

зелень петрушки 1-2 листа

сельдерей 1-2 листа

шафран по вкусу

сметана 0.5 стакана

соль по вкусу

перец душистый по вкусу

Приятного аппетита!

Поделиться: