Суп-пюре с лососем

4 ZNAIKA

Этот суп-пюре готовится на рыбном бульоне с добавлением апельсинового сока, а подается суп с овощной сальсой и ломтиком багета.

Поделиться:

Блюда из помидоров Рецепты первых блюд Супы Блюда из семги Суп-пюре Рыбный суп Суп из лосося

Ингредиенты

Для супа:

Лосось, филе без шкурки - 800 г

Помидоры, консервированные без шкурки (рубленые) - 400 г

Сок двух апельсинов

Цедра двух апельсинов

Лук репчатый (мелко резанный) - 1 шт.

Лук порей (мелко резанный) - 1 шт.

Сельдерей черешковый (мелко резанный) - 1 стебель

Фенхель (мелко резанный) - 1 луковица

Перец чили красный (мелко резанный) - 1 шт.

Чеснок (рубленый) - 3 зубка

Масло оливковое - 90 г (6 ст. л.)

Лавровый лист - 1 шт.

Бульон рыбный - 1,2 л

Перец кайенский - 1/8 ч. л.

Сливки кулинарные жирные - 300 г

Соль - по вкусу

Перец черный молотый - по вкусу

Багет, тонкие ломтики - 4 шт.

Для сальсы:

Помидоры свежие (чищеные и мелко резанные) - 2 шт.

Лук красный (мелко резанный) - 0,5 шт.

Икра трески - 1 ст. л.

Щавель свежий (мелко резанный) - 1 ст. л.

Для соуса:

Майонез - 120 г

Чеснок (измельченный) - 1 зубок

Томатная паста - 1 ч. л.

1. В большой, глубокой сковороде разогреть оливковое масло, высыпать репчатый лук, порей, сельдерей, фенхель, перец чили и чеснок. Накрыть сковороду крышкой и готовить овощи на медленном огне около 20 минут.

2. Добавить в сковороду сок и цедру апельсинов, лавровый лист и рубленые помидоры. Накрыть сковороду крышкой и готовить овощи около 4-5 минут, периодически помешивая.

3. Ввести в сковороду бульон и кайенский перец, накрыть и готовить на медленном огне примерно 30 минут.

4. Положить в сковороду с бульоном рыбу, варить 8-10 минут, до готовности. Достать филе из сковороды, переложить на тарелку, разломать мякоть на кусочки, удалить кости.

5. В миске смешать все ингредиенты для сальсы, отставить в сторону. В другой миске смешать все ингредиенты для соуса и смазать этим соусом ломтики багета с одной стороны. Отложить в сторону.

6. Содержимое сковороды перелить в чашу кухонного процессора или блендера, пюрировать до однородного состояния. Перелить пюре обратно в сковороду, ввести сливки, кусочки лосося и специи по вкусу. Подогреть суп-пюре на среднем огне, но не доводить до кипения.

7. В каждую из 7 порционных тарелок налить суп-пюре, в каждую порцию положить по ломтику багета, а сверху выложить сальсу. Подавать суп-пюре сразу же.

Приятного аппетита!

Поделиться: