Суп-пюре со свиным языком и свеклой

Свиной язык помыть, очистить, нарезать соломкой и варить в подсоленной воде 2 – 3 часа. Свеклу помыть, сварить, натереть на крупной терке, положить в кастрюлю, добавить 6 – 8 столовых ложек горячей воды, уксус и сливочное масло. Довести до кипения. Муку обжарить на сливочном масле. Свеклу протереть через сито и выложить в бульон. В суп добавить поджаренную на сливочном масле муку, сахар, соль, перец и прокипятить. Готовое блюдо украсить мелко нарезанной зеленью и заправить сметаной.