Суп с хрустящими вонтонами

Для начинки нагрейте масло, добавьте мелко рубленный лук, водяной орех, фарш и жарьте, помешивая, пока фарш не потеряет розовый цвет. Переложите фарш в миску, посолите, поперчите и остудите.

Чтобы вонтоны не пересохли, накройте их слегка влажным кухонным полотенцем. Берите по одному вонто-ну, увлажняйте его края, а на середину кладите по 5 г/1 ч. ложке начинки. Поднимайте и скручивайте края вонтона, придавая ему вид мешочка или сворачивайте его рулетиком.

Для супа древесные ушки, удалив твердые части, нарежьте тонкими ломтиками. Бульон доведите до кипения, добавьте имбирь, лук и варите 3 минуты на слабом огне. Положите древесные ушки, листья овощей, побеги бамбука и соевый соус. Варите при слабом кипении 10 минут, затем влейте кунжутное масло. Посолите, поперчите по вкусу, накройте крышкой.

Нагрейте в воке масло до температуры 190 °С и обжаривайте вонтоны, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. Разлейте суп по нагретым чашкам, разложите по ним вонтоны и сразу подавайте к столу.