Суп с мидиями, рисом и корнем петрушки

Мидий опустить в кипящую во­ду и варить на сильном огне под крышкой 5—6 минут, пока не рас­кроются раковины. После этого снять кастрюлю с огня и вынуть мясо из раковин, а отвар процедить через несколько слоев марли. Све­жее мясо мидий тщательно про­мыть в холодной проточной воде. Лук, морковь и корень петрушки очистить, вымыть, нарезать мелки­ми кубиками и обжарить в разогре­том растительном масле или марга­рине. Кипящий отвар от мидий разлить в керамические горшочки, равно­мерно всыпать в них промытый рис и варить 10—15 минут. После этого добавить обжаренные овощи, ми­дии, соль, перец горошком и про­должать варить еще 15—20 минут. При подаче посыпать суп зеленью.