Суп «жюльен»

Подрумянить в масле большие ломти лука, моркови, репы, петрушки, сельдерея. Залить холодной подсоленной водой, разварить, процедить. Сварить в подсоленном кипятке мелко шинкованные морковь, репу, брюкву, спаржу, стручки сахарного горошка, букетики цветной и головки брюссельской капусты, картофель. Влить процеженный бульон, прибавить 50 г масла, прогреть, не кипятя. Всыпать рубленый укроп, зелень петрушки. Стручки горошка можно заменить 50 г сушеного зеленого горошка с его отваром.