Супы с домашней лапшой

приготовление домашней лапши. в холодную воду добавить соль, яйцо и хорошо размешать, всыпать просеянную муку, замесить крутое тесто. разделить тесто на несколько частей, скатать шарики и оставить их на 20 минут для лучшей последующей раскатки. затем из каждого шарика раскатать продолговатую полоску, посыпать ее мукой, сложить вдвое, раскатать, снова посыпать мукой, сложить вдвое и продолжать раскатывать, пока не получится пласт толщиной 1 —1,5 мм. подготовленные пласты, пересыпанные мукой, поместить один на другой в несколько слоев и разрезать на полоски шириной 35—45 мм, которые затем нарезать в поперечном направлении на лапшинки шириной 3— 4 мм. лапшу разложить слоем не более 1 см и подсушить, после чего она долго сохраняется. невысушенную лапшу следует сразу использовать для приготовления супа. лапшу опустить на несколько секунд в кипяток и откинуть на дуршлаг, затем положить ее в кипящее молоко, разбавленное водой, и варить до готовности. перед окончанием варки добавить сахар и соль. при подаче в тарелки с супом положить сливочное масло