Свекла квашеная

В таком виде она хороша для борща. Причем используют не только саму свеклу, но и рассол. Для квашения берут крепкие, здоровые корнеплоды. Свеклу сортируют по размерам, отрезают головки и хвостики, снимают кожицу. Очищенную моют, складывают в тару, кладут, как обычно, ткань, кружок, гнет и заливают рассолом, приготовленным из расчета 300 г соли на ведро воды.

Рассол должен выступать над кружком на 10—15 см. Квашение идет при температуре 20 °С, причем надо периодически мыть кружок, удалять плесень, пену. На 15-й день корнеплоды бледнеют, рассол приобретает темно-коричневый цвет—свекла готова к употреблению. Хранить квашеную свеклу надо на холоде.

На 10 кг свеклы берут 100 г ржаной муки, половину чайной ложки тмина, 8 л воды. Корнеплоды кладут в кадку, пересыпают тмином, заливают холодной водой. Затем разводят теплой водой муку и заливают в кадку. После чего кладут ткань, кружок, груз и выдерживают при комнатной температуре 2 недели.