Свекольный салат

Натрите на терке крупную красную свеклу, добавьте 2—3 ложки подсолнечного масла, 1 ложку столового уксуса и, закрыв крышкой, потушите. Баклажаны испеките, очистите и мелко изрубите, смешайте со свеклой, добавив еще масла, посолив и поперчив по вкусу. Можно добавить по желанию репчатый или зеленый лук, петрушку, укроп. Можно положить кислое яблоко.