Свинина на ребрышке (челагач) с жареным бататом

Как приготовить свинину на ребрышках:

1. Батат сложить в миску, накрыть и поставить в микроволновку на 4-7 минут. Тем временем бекон обжарить на сковороде до хрустящего состояния, в течение 5-7 минут. Переложить бекон на бумажное полотенце, чтобы стек жир.

2. На мясе сделать неглубокие надрезы со стороны жира. Всю свинину на ребрышках промыть, просушить бумажным полотенцем, посолить и поперчить со всех сторон.

3. В сковороде, в которой жарился бекон, разогреть 1 столовую ложку жира (остальной слить в отдельную посуду) и выложить на раскаленную сковороду свинину на ребрышках, жарить до коричневого цвета, примерно 4 минуты с каждой стороны. Переложить челагач на тарелку и накрыть фольгой, чтобы сохранить мясо теплым.

4. В сковороду налить еще 1 столовую ложку зарезервированного жира, разогреть до высокой температуры и выложить батат, готовить, помешивая, 5-7 минут. Ввести в сковороду бекон и тимьян, посолить и поперчить батат по вкусу. Выложить батат в сервировочную миску.

5. В ту же сковороду налить кленовый сироп, уксус и горчицу, уварить на среднем огне в течение примерно 2 минут. Выложить в образовавшийся сироп свинину на ребрышках и готовить около 2 минут.

Подавать челагач с бататом, полив карамельным сиропом.