Свинина с капустой

Свинину нарезать тонкими ломтиками, капусту, удалив кочерыжку, — кубиками 3X2 см.

Отварить капусту в кипятке в течение 1—2 мин (по существу бланшировать, опустив в кипяток и прокипятив 2 мин.), промыть холодной водой, обсушить.

Приготовить смесь-заливку из соевого соуса, крахмала, сахара и уксуса. Перемешать, дать постоять.

Масло перекалить, обжарить лук до золотистого цвета, положить свинину, прожарить 2 мин, перевертывая каждый ломтик, посолить, поперчить, добавить глютамат, вновь перевернуть ломтики, дав им заколероваться со всех сторон, а затем положить капусту, перемешать ее несколько раз на сковороде, чтобы вся она оказалась смазанной маслом, облить приготовленной заливкой и посыпать тертым чесноком, перемешав несколько раз. Капуста должна быть лишь согрета, слегка схвачена огнем и иметь запах «обжаренной», но не быть обжаренной по существу.