Свинина в сметане с лимоном

Овощи нарезать мелкими кубиками, лук и лимон тонкими кружочками. Все уложить на эмалированный противень с бортиками. Сверху положить нарезанное тонкими ломтиками мясо и запить горячим жиром. Жарить в разогретой духовке при высокой температуре до румяного цвета. Время от времени поливать вытопившимся жиром. Когда мясо станет мягким, переложить его в отдельную посуду, а овощи запить водой, прокипятить и перетереть сквозь сито или дуршлаг. Сметану перемешать с мукой, томатным соком, желтками, добавить протертые овощи и кипятить 7-8 минут. Перед подачей на стол жареное мясо подогреть и запить этим соусом. По вкусу прибавить сок лимона, соль, можно и горчицу.