Свинина, жареная с почками и печенью

Мякоть задней ноги или корейки зачистить и нарезать ломтиками. Обжарить мясо в небольшом количестве жира, периодически встряхивая сковороду.

Почки надрезать, развернуть, зачистить от пленок и жира, с внутренней стороны сделать надрезы в виде косой клетки, нарезать ломтиками и ошпарить кипятком.

Печень зачистить от пленки и нарезать тонкими ломтиками. Яичный белок смешать с крахмалом, разведенным холодной водой 1:1, в смесь обмакнуть ломтики печени.

Зеленый лук нарезать кусочками по 2 см, дольки чеснока нашинковать в длину.

Приготовить смесь из незаправленного куриного бульона (20 г), соевого соуса, рисовой водки, разведенного холодной водой крахмала (1:2), зеленого лука, чеснока, уксуса и глютамата.

Сковороду с большим количеством жира сильно разогреть, положить почки и печень, сразу же слить жир, немного оставив на сковороде. Добавить обжаренную свинину, влить приготовленную смесь. Жарить, встряхивая сковороду, в конце приготовления влить растопленное свиное сало.