Свиное филе с фенхелем и розмарином в сметанном соусе

1. Включить духовку для предварительного разогрева до 210 градусов. Фенхель почистить и порезать дольками, зарезервировать зелень для сервировки.

2. Мясо посыпать со всех сторон розмарином, семенами фенхеля (если будете использовать), солью и черным молотым перцем. В большой сковороде со съемной ручкой разогреть оливковое масло и выложить в него свиное филе, обжарить со всех сторон до коричневого цвета. Переложить филе на тарелку.

3. В сковороду выложить фенхель, лук и чеснок, жарить, помешивая, до золотистого цвета, около 4 минут. Снять сковороду с плиты, залить овощи бульоном, вермутом и сметаной. Снова поставить сковороду на плиту, довести содержимое до кипения, снова выложить в сковороду филе и поставить в духовку (предварительно сняв ручку). В духовке жарить мясо 25-30 минут (термометр для мяса должен показать температуру 80 градусов).

4. Готовое мясо переложить на досточку и порезать ломтиками. Подавать мясо с овощами, полив соком и посыпав зеленью фенхеля. При желании можно подать блюдо с дополнительным количеством сметаны и листочками свежего розмарина.