«Сыр» из свиной головы

Свежую или соленую свиную голову разрубить на 4-8 частей, опустить в холодную воду и варить до готовности. Охладить, отделить мясо от костей, нарезать небольшими кусочками, снова положить в бульон, добавить соль, нашинкованный и спассерованный лук, перец, майоран, слегка измельченную гвоздику, специи, все хорошо перемешать, дать прокипеть, чуть охладить и влить в свиной пузырь, желудок, а за неимением их - в полотняный мешочек, туго завязать, положить под гнет и дать остыть. Затем снять мешочек и мясо нарезать ломтиками.