Телячье сердце под луковым соусом

Сердце вымыть, обсушить, удалить жир и сосуды. Лук, сельдерей и зелень очистить и мелко порубить. Куски сердца посолить, поперчить и обжарить в глубокой сковороде на растительном масле по 2—3 минуты с каждой стороны. Сердце отложить в отдельную посуду. В сковороду добавить сливочное масло, обжарить лук-порей и репчатый лук, сельдерей, добавить зелень, вино, бульон, сметану и сыр. Довести до кипения и добавить обжаренное сердце, тушить 10—15 минут под крышкой.

Сердце выложить из соуса, разрезать на ломтики. Соус протереть через сито, добавить соль, сахар, перец. Подать отдельно.