Телячьи легкие в кислом соусе

Легкие тщательно промываем, удаляем трахею. Желательно вымочить легкие в течение нескольких часов.

В кипящую воду добавляем легкие, соль, перец, пряности. При желании можно добавить целую луковицу, коренья. Варим под крышкой примерно 1,5 часа. За 15-20 минут добавляем лавровый лист. Бульон процеживаем.

Для соуса на разогретом масле обжариваем лук, нарезанный кубиками, добавляем муку, разводим все холодным бульоном, солим. После этого вливаем по вкусу уксус или разведенную лимонную кислоту, добавляем сахар, сметану или растертый желток, тщательно перемешиваем.

Вареные легкие нарезаем полосками, укладываем в соус и даем закипеть.

Подаем легкие с картофельным пюре, салатом из консервированных овощей и т.п.