Телячья голова

Положить голову на несколько часов в воду, добавить 1/2 стакана уксуса. Почистить, как следует, и обвязать. Положить в скороварку. Залить водой. Вскипятить и варить несколько мин в открытой кастрюле. Откинуть на дуршлаг. Воду вылить. Голову снова поместить в скороварку, залить холодной водой до полного погружения. Добавить 1/2 стакана уксуса, лук, морковь, зелень, перец. Закрыть. Варить 40 мин. Подавать горячей с майонезом.