Телятина по-итальянски

Помидоры надрезать крест-накрест, ошпарить кипятком, обдать холодной водой, очистить от кожицы, мякоть нарезать.

Морковь и сельдерей очистить и мелко нарезать. Лук очистить и нарезать кубиками.

Ломтики мяса вымыть, обсушить, посолить, поперчить и обжарить на сливочном масле. Добавить лук, розмарин и овощи, обжарить, залить белым вином, и тушить под крышкой около часа. В конце тушения посолить и поперчить.

Мелко нарубить зелень петрушки, и очищенный чеснок. Филе анчоуса мелко нарезать. Перемешать петрушку, чеснок, анчоус и тертую лимонную цедру.