Тесто воздушное

Яичные белки и посуду перед взбиванием охлаждают примерно до 2°С, так как не охлажденные белки плохо взбиваются и изделия получаются плотными. Посуда и венчик для взбивания не должны иметь следов жира, поэтому их промывают в горячей воде, а затем охлаждают.

Взбивают белки до тех пор, пока их объем не увеличится примерно в 6-7 раз. Во время взбивания постепенно добавляют сахар (15% нормы).

Оставшийся сахар засыпают перед окончанием взбивания и перемешивают массу до однородной консистенции.

Тесто воздушное можно разнообразить, добавив к массе 1/2 стакана жареных рубленых орехов или 1 ст. л. какао-порошка.

Готовое тесто воздушное помещают в корнетик (или в кондитерский мешок с гладкой трубочкой) или формуют изделия чайной ложкой.

На противень, покрытый бумагой для выпечки, отсаживают круглые или овальные лепешки для пирожных, шляпки и ножки для декоративных грибов и т. д.

Перед выпечкой можно посыпать изделия сахарной пудрой, от этого они приобретают красивую блестящую поверхность.

Во время выпечки изделия сильно увеличиваются в объеме, так как пузырьки воздуха, находящиеся в тесте, расширяются.

Изделия выпекают в течение 30-40 мин. при температуре 110-130°С.

Выпеченные изделия после полного их остывания снима­ют с бумаги ножом.