Томат-пюре

Для приготовления томата-пюре употребляют вполне зрелые целые плоды, не битые, без плесени и других заболеваний. Томаты моют в холодной проточной воде до полного отмывания грязи. Отсортированные и промытые томаты разрезают вручную ножом из нержавеющей стали на несколько частей и раздавливают в деревянной ступке или пропускают через обычную мясорубку с отверстиями по 4—6 миллиметров. Хорошо раздавленные томаты нагревают в кастрюле при помешивании почти до кипения и затем в горячем виде протирают через металлическое сито или дуршлаг с мелкими отверстиями. Плодовая мякоть, прошедшая через сито, собирается в кастрюле для последующего уваривания, а кожица и семена удаляются. Если в хозяйстве не имеется никаких протирочных устройств, томаты можно измельчать через мясорубку. Измельченную и протертую массу затем уваривают на сильном огне в эмалированной кастрюле или в тазу для варки варенья при быстром и энергичном помешивании, так как пюре легко пригорает. При варке томатная масса уваривается в 2—2,5 раза; томаты сильно пенятся, поэтому посуда, в которой производится варка, заполняется на 0,33 своей емкости. По мере уваривания и уменьшения объема постепенно добавляют свежую томатную массу. Продолжительность варки 45—60 минут. После варки пюре надо сразу же расфасовать в заранее подготовленную стеклянную тару. Томат-пюре хорошо расфасовать в 10-литровые бутыли, тщательно вымытые и прошпаренные кипящей водой. Бутыль закрывают деревянной шпунтовой пробкой и заливают сверху смолкой. Укупоренную бутыль с горячим шоре кладут набок н так держат до тех пор, пока она не остынет, после чего ее устанавливают в нормальном положении. При таком способе сохранения наливают в бутыли пюре почти до самого верха. Томат-пюре можно расфасовывать и в бутыли емкостью 0,75—1 литр. Бутыли укупоривают корковой пробкой вручную или ручным купором и стерилизуют и кипящей воде в течение 30 минут. Бутыли с томатом-пюре необходимо сохранять в прохладном помещении при температуре 10—12 градусов. Вскрыв бутыль, необходимо её содержимое возможно быстрее использовать для нужд домашней кухни.