Томатный холодец с рыбой

Подготовленное рыбное филе сбрызнуть соком лимона. В 500 мл воды положить лук, пряности и оставшийся лимонный сок, довести до кипения, положить филе, варить 10 минут и охладить. Филе нарезать крупными кубиками.

Желатин залить холодной водой.

Процедить 250 мл рыбного бульона, добавить томатный сок, вино, уксус, сельдерейную соль, молотый красный перец и эстрагон, подогреть, но не доводить до кипения. Желатин отжать и растворить в горячем бульоне.

В форму для заливного влить немного жидкости для заливного, покрыв дно тонким слоем. Поставить в холодильник и дать застыть. Затем положить в форму кубики рыбы, горох и влить томатный студень. Поставить в холодильник и дать застыть.

Опрокинуть холодец на блюдо и украсить дольками лимона и зеленью укропа.